第一章 總則
第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保（bǎo）障師生（shēng）員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛（wèi）生工（gōng）作條例（lì）》,製定本規定。
第二條 本規定適用於各級各類全日製學校以及幼兒（ér）園。
第三（sān）條 學校食堂與學生集體用餐的衛生管（guǎn）理必須堅持預防為主（zhǔ）的工作方針，實行（háng）衛生行政部門監督指導、教（jiāo）育行政部門管理督查、學校具體實施（shī）的工作原則。
第二章 食堂建築、設備與環（huán）境衛生要求
第四條 食堂應當保持內外環（huán）境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其（qí）他有害昆蟲及其孳生條件。
第五條 食堂的設施設備布局應當合理（lǐ），應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第六（liù）條 食堂加工操作間應當符合下列要求：
（一） 最小使用麵積（jī）不得小於8平方（fāng）米；
（二） 牆壁應有1.5米以（yǐ）上的瓷磚或其他防水、防（fáng）潮（cháo）、可清洗的材料製成（chéng）的牆裙；
（三） 地麵應由（yóu）防水、防滑、無毒（dú）、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於（yú）清洗與排水；
（四） 配備有足夠（gòu）的照明、通風、排（pái）煙裝置和有（yǒu）效的防蠅、防塵、防鼠，汙水（shuǐ）排放和符合衛生要求的存（cún）放廢棄物的設施和設備；
（五（wǔ））製售（shòu）冷葷涼菜（cài）的普（pǔ）通高等學校食堂必須有涼菜間，並配有專用冷藏、洗滌消毒（dú）的設（shè）施設備。
第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒（dú）材料製造或建成的餐飲具（jù）專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
第八條 餐飲具使（shǐ）用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐（cān）飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲（yǐn）具。
消毒後的餐飲（yǐn）具必須貯存在餐（cān）飲具專（zhuān）用保潔櫃內備用。已（yǐ）消毒和未消毒的餐飲具應分開（kāi）存放，並（bìng）在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔（jié）櫃應當定期清洗、保（bǎo）持潔淨。
第（dì）九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑（jì）必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
第十條 食（shí）堂用餐場所應設置供用餐者（zhě）洗手、洗（xǐ）餐具的自（zì）來水（shuǐ）裝置。
第三章（zhāng） 食品采（cǎi）購、貯存（cún）及加工的（de）衛生（shēng）要求
第十（shí）一條 嚴格把好食品（pǐn）的采購關。食（shí）堂采購（gòu）員必須到持有衛生許可證的經（jīng）營單位采購食品，並按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品（pǐn）采購的場所，以保證其質量（liàng）。
禁止采（cǎi）購以下食品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混（hún）有異物或者其他感官（guān）性狀異常，含有毒（dú）有害（hài）物質或者被（bèi）有毒、有害物（wù）質汙染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經獸（shòu）醫衛生檢驗或者（zhě）檢驗不合格（gé）的肉類及其製品；
（三）超過保質期限或不符合食（shí）品（pǐn）標簽規定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食（shí）品衛生標準和要求的食品。
第十二條 學校分（fèn）管（guǎn）學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產（chǎn）經營者的（de）衛生許（xǔ）可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項（xiàng）目，不得向未經許可的（de）生產經營（yíng）者訂餐。
學生集體用餐必須當餐加（jiā）工，不得訂購隔餐的剩餘食品，不（bú）得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛生（shēng）質（zhì）量關，要按照訂餐要求（qiú）對供餐單位（wèi）提供（gòng）的食品進行驗收。
第十三條 食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地（dì）存放，定期檢查、及時處理變質或超（chāo）過保質（zhì）期限的食品（pǐn）。
食品貯存場所禁（jìn）止存放（fàng）有毒、有害物品及個人（rén）生活物（wù）品。
用於保存食品（pǐn）的冷藏設備，必須貼有標誌，生食品、半成品（pǐn）和熟食品應分櫃存放。
第十四條 用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容（róng）器必須標誌（zhì）明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔淨的原料製作食品，不得（dé）加（jiā）工或使（shǐ）用腐敗變質和感（gǎn）官性（xìng）狀異常的食品及其原（yuán）料。
第十（shí）六條 加工食品必（bì）須做（zuò）到熟透，需要熟製加工的大（dà）塊食品，其中心溫度不低於70℃。
加工後的熟製品應當與（yǔ）食品（pǐn）原料或半成品分開存放，半成品應當與食（shí）品原料分開存放，防止交叉（chā）汙染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向學生出（chū）售腐敗變質或者感官性狀異常（cháng），可能（néng）影響學生健康的食物。
第十七條 職業學校、普通中等學校、小學、特（tè）殊教育學校、幼兒（ér）園的食堂不得製售冷葷涼菜。
普通高等學（xué）校食堂的涼菜間必（bì）須定時進行空氣消毒（dú）；應有專人加工操作，非涼菜（cài）間工（gōng）作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須（xū）洗淨並保持（chí）清潔。
每餐的各種涼菜應各取不少於250克的樣品留置於冷藏（cáng）設備中保存24小時以上，以備查驗。
第十八（bā）條 食品在烹飪後至（zhì）出售前一（yī）般不超過2個小時，若（ruò）超過（guò）2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
第十（shí）九條（tiáo） 食堂剩餘食（shí）品必須冷藏，冷藏時間（jiān）不得超過24小（xiǎo）時，在確認沒有變質的情況下，必須經（jīng）高溫（wēn）徹底（dǐ）加熱後，方可繼續出售（shòu）。
第（dì）四章 食堂從業人員衛生要求
第二十條 食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
第二十一條 食堂從業（yè）人員（yuán）每年必須進（jìn）行健康（kāng）檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經（jīng）營人員都必（bì）須進行健康檢查，取得健康證明後方可（kě）參加工作。
凡（fán）患有痢疾、傷寒、病毒（dú）性肝炎等消化道疾病（包括病原（yuán）攜帶者），活動（dòng）性肺結核，化膿性或者滲出性（xìng）皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉（xiè）、發熱、嘔吐（tǔ）等有礙於食品衛生的病症（zhèng）時，應（yīng）立即（jí）脫離工（gōng）作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治愈後，方可重新上崗。
第二十二條 食堂從業人員（yuán）應（yīng）有良好（hǎo）的個人衛生習慣。必須做到：
（一） 工作前、處理（lǐ）食品原料後、便（biàn）後用肥皂及流動清水洗手（shǒu）；接觸（chù）直接入口食品之前應洗手消毒；
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